百度百科
涼菜
涼菜（外文名：Cold Dishes），在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷盤(pán)。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜餚，食用時(shí)數都是吃涼的，稱(chēng)之爲涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著(zhù)截然的區別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀(guān)，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)飢，開(kāi)胃的作用。 ? 漢典