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條目紅麯

拼音 hóng qū

紅麯詞語(yǔ)解釋

解釋

　也稱(chēng)紅米、紅曲米。蒸熟的大米經(jīng)接種微生物紅曲黴發(fā)酵加工而成的天然色素製品。色澤紫紅，無(wú)毒，對蛋白質(zhì)著(zhù)色力強。用於製作醬汁肉、糟肉、糟魚(yú)等特色菜餚，也用於食品染色、釀酒等，製品色澤鮮紅，別具特色。

? 漢典

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