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腐竹
腐竹又稱(chēng)腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著(zhù)其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經(jīng)乾燥而成。其形類(lèi)似竹枝狀，稱(chēng)爲腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產(chǎn)物。營(yíng)養價(jià)值高、易於保存、食用方便，深受?chē)鴥韧庀M者的青睞。腐皮一詞最早出現在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆漿加熱時(shí)，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級，顏色越淺，營(yíng)養價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類(lèi)似黃豆的營(yíng)養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。在網(wǎng)絡(luò )流行語(yǔ)中，“腐竹”也可爲服主的意思，因爲二者諧音。 ? 漢典