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花青素
花青素(anthocyanidins),又稱(chēng)花色素，是自然界一類(lèi)廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車(chē)菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在，稱(chēng)爲花色苷，很少有遊離的花青素存在?；ㄇ嗨刂饕渺妒称分?zhù)色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。 ? 漢典