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蛋花 （食品）
蛋湯煮熟後，凝成絮團似的小蛋塊蛋花蛋湯煮熟後，凝成絮團似的許多小蛋塊的俗稱(chēng)。見(jiàn)"蛋花湯"。 做蛋花時(shí)，如果把打好的一碗蛋液一下子倒入，肯定出不來(lái)絮狀的。下面小編告訴你做出漂亮絮狀蛋花的祕密：首先將火關(guān)到最小。然後用勺子，一勺子一勺子的均勻撒到鍋裏。半分鐘後，稍微攪拌下，就可以出鍋了。蛋花會(huì )非常的漂亮。原料：雞蛋2個(gè)，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。做法：1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開(kāi)，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時(shí)，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點(diǎn)在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚(yú)片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時(shí)要均勻，煮太久蛋花不嫩。 ? 漢典