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豆腐花
豆腐花，一道著(zhù)名的特色傳統小吃。南方甜味稱(chēng)豆花，鹹味稱(chēng)豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個(gè)別的會(huì )用豌豆、蠶豆等豆類(lèi)製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過(guò)濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會(huì )凝結成非常稀軟的固體。豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱(chēng)爲“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。 ? 漢典