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釀造米酒時(shí)，以麴與蒸米相混合，放入密閉容器中，加水並不時(shí)攪拌，經(jīng)繁殖酵母及充分發(fā)酵，所得到未經(jīng)過(guò)濾渣滓的酒，稱(chēng)為「酒娘子」。因其含多量的酵母，故可釀造大量的醪。《儒林外史．第九回》：「在洪武爺手裡過(guò)日子，各樣都好，二斗米做酒，足有二十斤酒娘子?！?/span>也稱(chēng)為「酒母」、「酒娘」。