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酒米 （用來(lái)釀造黃酒的糯米）
糯米在一些方言中被稱(chēng)爲酒米，通常用來(lái)釀造黃酒。酒米的特徵： 酒米特重澱粉，同時(shí)希望儘量減少會(huì )造成雜味的蛋白質(zhì)和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，澱粉質(zhì)多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱(chēng)爲“心白”。心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化爲糖份。酒米 （酒糟鼻的方言）
糯米在一些方言中被稱(chēng)爲酒米，通常用來(lái)釀造黃酒。酒米的特徵：酒米特重澱粉，同時(shí)希望儘量減少會(huì )造成雜味的蛋白質(zhì)和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，澱粉質(zhì)多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱(chēng)爲“心白”。心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化爲糖份。 ? 漢典