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條目酸菜

拼音 suān cài

注音ㄙㄨㄢㄘㄞˋ

酸菜詞語(yǔ)解釋

解釋

◎ 酸菜 suāncài

[pickled Chinese cabbage] 白菜等用開(kāi)水泡過(guò)後,經(jīng)發(fā)酵變酸了的叫做“酸菜”

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國語(yǔ)辭典

酸菜suān cài ㄙㄨㄢㄘㄞˋ

先用滾水燙白菜或芥菜，然後密封起來(lái)，使其發(fā)酵而成。因為有酸味，故稱(chēng)為「酸菜」。

英語(yǔ) pickled vegetables, especially Chinese cabbage

德語(yǔ) Sauerkraut, Sauerkohl, sauer eingelegtes Kohlgemüse (S, Ess)?

法語(yǔ) légumes marinés (chou chinois en particulier)?

? 漢典

酸菜網(wǎng)路解釋

百度百科

酸菜（食品）

酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱(chēng)菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱(chēng)菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是爲了延長(cháng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋?zhuān)骸拜喜苏?，酸菜也”，即?lèi)似今天的酸菜，由此可見(jiàn)，中國酸菜的歷史頗爲悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來(lái)製作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng)。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開(kāi)水、放入罈子內發(fā)酵、一個(gè)星期後即可食用。

酸菜是中國人民通過(guò)不斷的生活經(jīng)驗和摸索製成的，於明代（公元1368~1644年）傳入朝鮮半島。

? 漢典

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