醬 基本解釋
基本字義
● 醬
- 肉醬?！墩h文•酉部》：“??（醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……從肉者，醢無(wú)不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鷹，水産之物有蝸蠯魚(yú)，或間有之，未必皆備?！秲葎t》有卵醬，亦魚(yú)醢之類(lèi)……凡稱(chēng)醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時(shí)食制》：“郫縣子魚(yú)，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史•禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”
- 豆、麥等發(fā)酵後做成的調味品?！都本推罚?ldquo;蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書(shū)故•工事四》：“醬，今人?豆麥為黃，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時(shí)》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像醬的糊狀食品。如：芝麻醬；花生醬；蘋(píng)果醬。
- 用醬或醬油醃的（菜）。如：醬肉；醬菜；醬黃瓜。
- 用醬或醬油醃（菜）。如：把蘿蔔醬一醬。
- 搗爛成泥狀的食物。漢枚乘《七發(fā)》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》：“然南夷之端，見(jiàn)枸醬番禺，大夏杖邛竹。”
- 攪；混雜。
英語(yǔ) any jam-like or paste-like food
德語(yǔ) Sauce
法語(yǔ) pate de soja fermenté,sauce de soja,purée
醬 國語(yǔ)辭典
-
搗爛的肉。《說(shuō)文解字·酉部》：「醬，醢也?！?/span>清·段玉裁·注：「從肉者，醢無(wú)不用者也?！?/span>
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通稱(chēng)搗爛如泥的食物。如：「果醬」、「魚(yú)子醬」、「鵝肝醬」、「花生醬」。
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豆、麵等發(fā)酵後，加鹽製成的調味品。如：「酢醬」、「甜麵醬」、「豆瓣醬」。
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用醬油等醃漬的。如：「醬瓜」、「醬菜」。
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把食物浸漬在醬油裡，使添滋味。如：「把這些小黃瓜醬一醬?！?/span>
〔古文〕
??【廣韻】【正韻】子亮切【韻會(huì )】卽亮切，
??音將?！菊f(shuō)文】醢也?！卷崟?huì )】醢，肉醬也。
又豉醬。
又菜茹亦謂之醬?！菊滞ā葵滬犆锥菇钥深稽S，加鹽曝之成醬?！径Y·曲禮】醯醬處內?！局芏Y·天官·膳夫】醬用百有二十罋?！驹]】醬，謂醯醢也?！臼酚?middot;西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬?！驹]】劉德云：枸樹(shù)如桑，其椹長(cháng)二三寸，味酢，取其實(shí)以爲醬?！久秮\·七發(fā)】熊蹯之臑，芍藥之醬?！ 菊f(shuō)文】本作
??。臑字原從足從而作。
醬 音韻方言
國際音標 t?iɑ??? 唐代讀音 tziɑ?ng日語(yǔ)讀音 HISHIO韓語(yǔ)羅馬 CANG現代韓語(yǔ) ?越南語(yǔ) t??ng
客家話(huà) [海陸腔] ziong5 [陸豐腔] ziong5 [沙頭角腔] ziong3 [客英字典] ziong5 [梅縣腔] ziong5 [東莞腔] ziong5 [寶安腔] ziong5 [臺灣四縣腔] ziong5 [客語(yǔ)拼音字匯] jiong4粵語(yǔ) zoeng3
近代音 精母 江陽(yáng)韻 去聲 匠小空；中古音 精母 漾韻 去聲 醬小韻 子亮切 三等 開(kāi)口；上古音 黃侃系統：精母 唐部 ；王力系統：精母 陽(yáng)部 ；
醬 字源字形
| 金文 | 楚系簡(jiǎn)帛 | 說(shuō)文 | 楷書(shū) | 楷書(shū) |
 「??」 中山王???昔?壺戰國晚期集成9735 |  「??」 包2.245 |  「??」 說(shuō)文古文 |  「醬」 |  「醬」 |
 「??」 說(shuō)文籀文 | ||||
 「醬」 說(shuō)文?酉部 |
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