包米 網(wǎng)絡(luò )解釋
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包米
包米東北方言指玉米，也稱(chēng)苞米,是中國農業(yè)的廣泛農作物。 注音:bao mǐ 拉丁名/學(xué)名：Zea mays L. 英文名字：Maize ，corn 別名 ： 玉米、苞蘆、玉蜀黍、大蜀黍、 棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉豆、 六谷、 蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包， 苞谷、粵語(yǔ)稱(chēng)為粟米，上海話(huà)和臺灣話(huà)稱(chēng)作番麥。 安徽廬江方言為“六谷子（方言音le gu zi）”。 豫北叫玉茭草、玉茭 包米需水較多，除苗期應適當控水外，其后都必須滿(mǎn)足包米對水分的要求，才能獲得高產(chǎn)。包米需水多受地區、氣候、土壤及栽培條件影響。據資料證明，畝產(chǎn)500千克的夏包米耗水量300—370立方米，形成l千克子粒大約需水700千克。還證明耗水量隨產(chǎn)量提高而增加。包米各生育時(shí)期耗水量有較大的差異。由于春、夏包米的生育期長(cháng)短和生育期間的氣候變化的不同，春、夏包米各生育時(shí)期耗水量也不同?？偟内厔轂椋簭牟シN到出苗需水量少。試驗證明，播種時(shí)土壤田間最大持水量應保持在60％一70％，才能保持全苗；出苗至拔節，需水增加，土壤水分應控制在田間最大持水量的60％，為包米苗期促根生長(cháng)創(chuàng )造條件；拔節至抽雄需水劇增，抽雄至灌漿需水達到高峰，從開(kāi)花前8一10天開(kāi)始，30天內的耗水量約占總耗水量的一半。該期間田間水分狀況對包米開(kāi)花、授粉和子粒的形成有重要影響，要求土壤保持田間最大持水量的80％左右為宜，是包米的水分臨界期；灌漿至成熟仍耗水較多，乳熟以后逐漸減少。因此，要求在乳熟以前土壤仍保持田間最大持水量的80％，乳熟以后則保 持60％為宜。天津市地處華北平原東部濱海地區，包米生育期間降水 特點(diǎn)是兩頭少、中間多。即4、5月份少，6、7、8月份較多，9月份又較少，總降水量略高于包米需水量，但變化不定、分布不均。所以，應根據具體情況進(jìn)行灌水和排水。通常，播前要澆底墑水；大喇叭口期和抽雄后20天左右，分別澆攻穗和攻粒水；當水分不足、葉片卷曲、近期又無(wú)雨時(shí)，應立即澆水，反之則可不澆。如果雨水多，田間積水，應及時(shí)排水，防止根系窒息死株。發(fā)芽出苗、幼苗期，應注意散墑，防止爛種芽澇。 包米是喜溫的對溫度反應敏感的作物。目前應用的包米品種生育期要求總積溫在1800— 2800℃。不同生育時(shí)期對溫度的要求不同，在土壤水、氣條件適宜的情況下，包米種子在10℃能正常發(fā)芽，以24℃發(fā)芽最快。拔節最低溫度為18℃，最適溫度為20℃，最高溫度為25℃。開(kāi)花期是玉米一生中對溫度要求最高，反應最敏感的時(shí)期，最適溫度為25—28℃。溫度高于32—35℃，大氣相對濕度低于30％時(shí)，花粉粒因失水失去活力，花柱易枯萎，難于授粉、受精。所以，只有調節播期和適時(shí)澆水降溫，提高大氣相對濕度保證授粉、受精、子粒的形成?；Ｆ谝笕掌骄鶞囟仍?20—24℃，如遇低于16℃或高于25℃，影響淀粉酶活性，養分合成、轉移減慢，積累減少，成熟延遲，粒重降低減產(chǎn)。 1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ／k8，高者可達15.06MJ／kg，是谷實(shí)類(lèi)飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無(wú)氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間?！∮衩诪橐荒晟瘫究浦参?，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。 2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實(shí)類(lèi)飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿(mǎn)足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。 3.蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴(lài)氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。 4.礦物質(zhì) 礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。 5.維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒(méi)有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。 6.葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點(diǎn)之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著(zhù)色有重要意義。 材料： 玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡開(kāi)香菇2朵20公克 胡蘿卜丁40公克 調味料： 鹽1/2小匙 高湯2湯匙 糖1/3湯匙 淀粉水1/3湯匙 香油1小匙 制作方法： 1、將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開(kāi)水川燙。 2、鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋拉油撈起。 3、鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盤(pán)上即成。 注：1、此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營(yíng)養成分，是餐桌上最好的一道菜。 2、少許淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度為宜）。 3、加上松子出菜，即為松子玉米。 4、家庭中可不用先川燙半熟及拉油，鍋熱入油倒入所有材料及調味料翻炒均勻即可。 5、此道菜可以四色原則配菜富含各類(lèi)營(yíng)養且變化無(wú)窮。 材料： 罐頭玉米160克，雞蛋2個(gè)，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。 制作方法： 1、鮮豌豆放入熱堿水中泡一下，撈入涼水中泡涼； 2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴后，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開(kāi)鍋后加入淀粉勾芡即可。 材料： 雞蛋黃2只、面粉100g、新鮮玉米2條、奶油40g（室溫放軟）、適量的水、鹽或糖（吃咸的加鹽，甜的加糖） 制作方法： 所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了?？梢杂闷降族伡寤蚩鞠淇?，如果是用烤箱，盤(pán)子要鋪錫紙或涂層牛油。 如果玉米的水不夠，加適量的水開(kāi)成糊狀。糊倒在烤盤(pán)里，上面放些牛油粒。 制作方法： 第一步：準備好材料，玉米粒一小碗（大概有100多克），蒜一瓣，韭菜3根，雞蛋一個(gè)，面粉若干（我用了大概3大匙）。 第二步：韭菜切碎，蒜切碎，然后，放到玉米粒的碗里，雞蛋也敲進(jìn)去。 第三步：加點(diǎn)鮮味醬油，鹽攪勻，加一大匙水，3大匙面，攪成糊糊，濃稠的程度如圖所示。其實(shí)，這個(gè)比例，要求不是很?chē)栏?，只要攪成能成形的糊糊就好，但是也不能太稠了? 第四步：鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉小火。舀入糊糊，用鏟子稍微攤平一下。 第五步：底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻面（因為是很小的小餅，所以，翻面也很容易），把另一面也煎黃之后，放到紙巾上瀝油（其實(shí)也沒(méi)有多少油，不瀝也可），全都煎完就好啦。 注：1）關(guān)于玉米，可以自己從玉米棒上用刀切下玉米粒，不過(guò)，我嫌麻煩，都是用化開(kāi)的速凍玉米或者罐頭玉米來(lái)做。 2）關(guān)于配料，沒(méi)有韭菜的話(huà)，也可以用小蔥代替，也很好吃。還可以加點(diǎn)辣椒碎，香菜碎什么的，都不錯。 3）關(guān)于糊糊，如果第一次做沒(méi)有經(jīng)驗，不知道稠度是否合適的話(huà)，可以先煎一個(gè)試試，再根據成品的樣子和口感，適量調整，加水加面。 4）這個(gè)東西很“出數”，我只用了上面說(shuō)的那點(diǎn)材料，一共做出了9個(gè)小餅呢，所以，要小心些呢，不要一下子弄了太多的糊糊，做出來(lái)會(huì )太多了。 材料： 嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，雞蛋一個(gè)，雞湯視人數而定。 制作方法： 將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鐘，勾淀粉，用蛋花，調味后即可食用。 材料： 嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，淀粉適量，雞湯視人數而定。 制作方法： 將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾淀粉，調味后即可食用。 制作方法： 1.醬玉米切成一段一段，為了好看可以掐頭去尾。 2.放在小鍋中，加厚厚的一片牛油，適量的蜂蜜，少量的水。 3.一起煮，煮啊煮。中途攪拌翻轉下玉米即可。等燒得鍋中冒泡泡不會(huì )消下去，開(kāi)始滋滋響，可以撈出玉米裝盤(pán)。 4.留汁繼續燒，燒到粘稠，澆到盤(pán)中玉米上即可！ 材料： 罐頭玉米粒1/2罐、盒裝嫩豆腐1盒、雞蛋2個(gè)、水1碗。 調味料： 鹽1/2小匙、白胡椒粉少許。 制作方法： 1、取一深盤(pán)，豆腐切丁放入再撒上玉米粒。 2、雞蛋加水打勻，倒入盤(pán)中，移入蒸鍋以大火蒸1分鐘，改小火再蒸7分鐘即成。 提醒： 蒸蛋也可用電鍋，在內鍋放1杯水，鍋蓋不完全蓋嚴，就不用怕蒸出蜂窩蛋了。 材料： 牛奶250ml 嫩玉米1根 黃油5g 白砂糖5g 制作方法： 1. 嫩玉米剝去外皮，切成小圓段，再切成兩半。 2. 將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中，大火燒沸，再轉為小火慢慢煮制10分鐘即可。 點(diǎn)評： 玉米的通常吃法是用清水煮，這種用牛奶煮熟的方法到很特別，玉米上不但彌散著(zhù)淡淡的奶香，牛奶中也融入了些許玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，的確是個(gè)既貼心又愜意的好辦法。 材料： 玉米粒100g 火腿30g 香菇3朵 速凍豌豆50g 雞蛋1枚 胡蘿卜1根 水淀粉30ml 鹽1茶匙（5g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 香油1茶匙（5ml） 制作方法： 1. 香菇洗凈去蒂，與火腿一起切成絲，胡蘿卜去皮切小丁。 2. 豌豆放入碗中，倒入適量清水化凍。雞蛋磕入碗中攪成蛋液。 3. 鍋中倒入適量熱水，大火燒沸后將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿卜丁和豌豆放入，轉小火慢煮10分鐘，然后倒入水淀粉，改大火再次燒沸后將雞蛋液淋入，最后調入鹽、胡椒粉和香油即可。 點(diǎn)評： 初嘗鮮美無(wú)比，隨后絲絲清香沁人心脾，再加上絢爛的賣(mài)相看上去就已經(jīng)讓人難以自抑了。 材料： 玉米1根 肋排500g 胡蘿卜1根 芹菜1根 姜片2片 八角2枚 大蔥段1段 香葉1片 鹽2茶匙（10g） 胡椒粉1茶匙（5g） 枸杞1茶匙（5g） 制作方法： 1. 玉米剝去外皮洗凈，再切成2cm寬的小段。肋排洗凈斬成5cm長(cháng)的小段。胡蘿卜去皮，切成薄片。芹菜洗凈切成5cm長(cháng)的小段。 2. 鍋中放入適量熱水，燒沸后將肋排放入，大火焯2分鐘去除血沫，然后取出用清水反復沖洗干凈。 3. 將肋排、大蔥段、姜片、八角、香葉和枸杞一起放入煲爐中，再倒入適量熱水，大火燒沸后轉小火加蓋慢慢煲制30分鐘，然后放入玉米段、胡蘿卜片和芹菜段，再繼續煲煮15分鐘，最后調入鹽和胡椒粉即可。 點(diǎn)評： 吃完排骨再吃玉米，然后還有蔬菜來(lái)搭配，最后是營(yíng)養豐富、味道鮮美的高湯。配上主食就全有了，實(shí)在無(wú)可挑剔。 材料： 速凍豌豆100g 甜玉米粒100g 紅菜椒1個(gè) 黃瓜1根 蟹肉棒5根 松子仁2茶匙（10g） 白醋2湯匙（30ml） 油1湯匙（15ml） 鹽1/2 茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g） 制作方法： 1. 將紅菜椒洗凈去籽，與黃瓜一起切成1cm見(jiàn)方的小丁。蟹肉棒化凍后切成斜丁。 2. 鍋中放入適量熱水，燒沸后放入速凍豌豆，氽制2分鐘至熟，取出后用冷水沖涼，瀝干水分待用。 3. 將氽好的豌豆、甜玉米粒、黃瓜丁、紅菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中，調入白醋、油、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻即可。 點(diǎn)評： 用西式做法，中式原料做出的這道顏色豐富、清新適口、方便簡(jiǎn)單的沙拉，絕對可以為您家的餐桌增添不少小驚喜。 材料： 玉米粒（新鮮的玉米棒取?；蛴衩坠揞^均可）、生菜、櫻桃西紅柿、奶酪 調味料： 橄欖油、黑胡椒 制作方法： 1.將玉米粒放入鍋內加少量鹽大火煮開(kāi)。 2.生菜清洗干凈，撕成小片。 3.把櫻桃西紅柿從中間分開(kāi)，奶酪切絲。 4.將玉米粒、櫻桃西紅柿、生菜葉和奶酪加橄欖油、黑胡椒拌勻即可。 材料： 玉米筍、蘆筍、胡蘿卜 調味料： 黃油、鹽 制作方法： 1.胡蘿卜洗凈切成寬條。 2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分。 3.煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然后加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調味即可出鍋。 材料： 玉米、豬肋排 調味料： 蔥、姜 制作方法： 1.將排骨剁成塊狀，長(cháng)短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。 3.蔥切段，姜切片。 4.砂鍋內放水，將排骨放入鍋內（若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋），蔥、姜（無(wú)需太多一兩片即可）一起放入鍋中，滴入少許白酒，點(diǎn)火，待砂鍋內水開(kāi)有血沫浮上來(lái)后將血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。 5.煲熟后去掉蔥及姜片，加入少許鹽調味即可。 材料： 玉米棒、培根、黃油 調味料： 鹽、芥末 制作方法： 1.玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝干水分。 2.在玉米棒上均勻涂抹一層芥末，然后裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤(pán)或烤箱的托盤(pán)里。 3.將燒烤盤(pán)放在炭火上烤15～20分鐘即可。 材料： 甜玉米罐頭一罐、青豆（豌豆）100G、紅甜椒一個(gè)、咸蛋黃10個(gè)、姜片少許、料酒少許 制作方法： 1、罐頭甜玉米瀝干水份待用。紅甜椒切成小粒，在不放油的鍋中稍稍炒干水氣。 2、咸蛋黃用微波爐叮熟，壓成粉狀（盡量壓細）待用。 3、青豆洗凈瀝干，均勻的裹上薄薄一層生粉，放入6成熱的油鍋炸至表面略微發(fā)皺。 4、鍋中留底油（油要少），放入姜片嗆鍋后夾出扔掉，咸蛋黃加少許料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均勻，即可起鍋。因為有了咸蛋黃的緣故，偶就沒(méi)有放鹽了，不過(guò)，大家做的時(shí)候可以嘗嘗味道，如果覺(jué)得差點(diǎn)咸味，再適量加鹽。 材料： 聽(tīng)裝玉米粒一罐、進(jìn)口干生粉約30G。 調味料： 糖或者椒鹽 制作方法： 1.生粉大約30克左右。 2.打開(kāi)罐頭，倒出玉米粒，漓干水分。 3.用生粉拌勻。 4.鍋燒熱，倒出熱油，玉米用手搪平。 5.鍋放在火上，加少許熱油，并用手輕輕抖動(dòng)并轉動(dòng)鍋，使玉米餅凝固不拈鍋。 6.再倒入多點(diǎn)的熱油，煎5－6分鐘。 7.倒出油，這樣玉米烙就煎好了。為了美觀(guān)，可以改刀再裝盤(pán)。（建議淋上一些奶酪味道更香。） 原料：兩根一般大小的甜玉米（顆粒越大越好，鑒于已經(jīng)剝好的玉米粒比較貴，所以推薦玉米棒），椒鹽，生粉，一個(gè)雞蛋，蔥（細點(diǎn)好） 步驟：1、剝玉米，哈哈，廢話(huà)一堆。盡量不要剝破哦，整粒的好看些。 然后洗干凈。 2、在玉米粒中加雞蛋清，攪勻；再加生粉，可以多放些，一直到攪出來(lái)是比較厚重的感覺(jué)為止，就是玉米粒外面都包上了一層的樣子。由于我比較懶，所以一般都是把整個(gè)雞蛋都倒進(jìn)去的，這樣做出來(lái)的就是金黃的了，只加雞蛋清是有點(diǎn)白白的。 3、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時(shí)候把攪好的玉米粒倒進(jìn)去，不要馬上用鏟子鏟哦，可以過(guò)半分鐘之后再攪拌，炒一下就停一會(huì )，不要老是動(dòng)它。大概炒個(gè)六、七分鐘吧，我沒(méi)什么時(shí)間概念的，大家做的時(shí)候可以自己看看，差不多金黃色的就好了（這是整個(gè)雞蛋都倒進(jìn)去的那種）。 4、可以起鍋咯！拿個(gè)大一點(diǎn)的盆子哦，因為待會(huì )還要攪拌。把椒鹽倒在玉米上，量自己控制吧?？梢约狱c(diǎn)雞精，攪拌攪拌。 5、最后，把切好的蔥花撒在上面，蔥花要切得很細
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