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椿芽
椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹(shù)的嫩葉尖，含極豐富的營(yíng)養。椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽。香椿樹(shù)，亦稱(chēng)：“椿樹(shù)”，楝科，落葉喬木。樹(shù)桿有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多數人所鐘愛(ài)食。椿芽被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。椿芽不僅營(yíng)養豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。主治瘡瘍，脫發(fā)，外感風(fēng)寒，肺熱咳嗽，風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發(fā)芽的椿芽采摘兩天后又會(huì )發(fā)芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個(gè)字都有新生的意思，且木逢春又發(fā)芽，古人便認為食用椿芽后，能讓自身恢復活力，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬(wàn)壽無(wú)邊”。 ? 漢典