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椿芽
椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹(shù)的嫩葉尖，含極豐富的營(yíng)養。椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽。香椿樹(shù)，亦稱(chēng)：“椿樹(shù)”，楝科，落葉喬木。樹(shù)桿有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多數人所鍾愛(ài)食。椿芽被稱(chēng)爲“樹(shù)上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養之豐富遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。椿芽不僅營(yíng)養豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。主治瘡瘍，脫髮?zhuān)飧酗L(fēng)寒，肺熱咳嗽，風(fēng)溼痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發(fā)芽的椿芽採摘兩天後又會(huì )發(fā)芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個(gè)字都有新生的意思，且木逢春又發(fā)芽，古人便認爲食用椿芽後，能讓自身恢復活力，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬(wàn)壽無(wú)邊”。 ? 漢典