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白切肉
白切肉，是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過(guò)節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。傳人酒樓飯店，在選料和制作工藝上得以改進(jìn)提高，成為上海十六浦德興館的看家菜。此菜肉質(zhì)細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。逢年過(guò)節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見(jiàn)血水溢出，火候為佳；吃時(shí)去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。 ? 漢典