百度百科
白切肉
白切肉，是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過(guò)節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。傳人酒樓飯店，在選料和製作工藝上得以改進(jìn)提高，成爲上海十六浦德興館的看家菜。此菜肉質(zhì)細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。逢年過(guò)節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生，用竹籤插入肉中，抽出不見(jiàn)血水溢出，火候爲佳；吃時(shí)去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 釐米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。 ? 漢典