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黃糖
黃糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著(zhù)以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì )凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養，同時(shí)也使黃糖帶有一股類(lèi)似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。 ? 漢典