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京菜
京菜又稱(chēng)京幫菜，它是以北方菜爲基礎，兼收各地風(fēng)味後形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿(mǎn)等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎上兼採各地風(fēng)味之長(cháng)形成的譚家菜，也爲京幫菜帶來(lái)了光彩。京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉?？绝喪潜本┑拿?，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數民族的吃法，遼代墓壁畫(huà)中就有衆人圍火鍋吃涮羊肉的畫(huà)面。現在，涮羊肉所用的配料豐富多樣，味道鮮美，其製法幾乎家喻戶(hù)曉。 ? 漢典