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條目北豆腐

拼音 běi dòu fǔ

注音ㄅㄟˇ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ

北豆腐詞語(yǔ)解釋

解釋

食品，豆漿煮開(kāi)後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬（區別於‘南豆腐’）。

? 漢典

北豆腐網(wǎng)路解釋

百度百科

北豆腐

鹽滷俗稱(chēng)滷水、淡巴，是生產(chǎn)海鹽的副產(chǎn)品，鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發(fā)冷卻後析出氯化鎂結晶，稱(chēng)爲滷塊。滷塊溶於水稱(chēng)爲滷水，是我國生產(chǎn)豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱(chēng)爲老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

? 漢典

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