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奶油
奶油（Cream）或稱(chēng)淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因爲生牛乳靜置一段時(shí)間之後，密度較低的脂肪便會(huì )浮升到頂層。在工業(yè)化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分爲不同的等級。飼養於天然牧場(chǎng)的奶牛所食用的牧草通常含有一些類(lèi)胡蘿蔔素類(lèi)色素，這使得產(chǎn)自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質(zhì)感都比較濃，而用途主要是作爲蛋糕的裝飾、或成爲麪包的餡料(見(jiàn)奶油包)。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產(chǎn)的奶油通常是白色的，味道較淡而且質(zhì)地較鬆軟，通常用來(lái)加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來(lái)稱(chēng)呼前一種，而後者習慣稱(chēng)作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。 ? 漢典