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掛麪
掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等；按輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴(lài)氨酸掛麪等。目前，掛麪已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛麪因口感好、食用方便、價(jià)格低、易於貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要麪食之一。掛麪是以小麥粉添加鹽、鹼、水經(jīng)懸掛乾燥後切製成一定長(cháng)度的乾麪條。 ? 漢典