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烤鴨
烤鴨是北京名食，它以色澤紅豔，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)爲“天下美味”而馳名中外。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，爲宴席常用麪點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時(shí)期，當時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。爲了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)讚，即被宮廷取名爲“烤鴨”。 ? 漢典