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茶湯 （北京茶湯）
茶湯是北京傳統小吃，相傳茶湯源於明代，因用熱水衝食，如沏茶一般，故名茶湯。茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯，茶湯因用龍嘴大銅壺衝制，水燒開(kāi)後，銅壺蓋旁的小汽笛“嗚嗚”響著(zhù)，沖茶湯的師傅一手端碗，一手掀起銅壺，壺嘴向下傾斜，一股沸水直衝碗內，水滿(mǎn)茶湯熟。茶湯的主料是秫米麪(高梁米面)、糜子面，調料有紅糖、白糖、青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄乾、京糕條、松子仁。用滾開(kāi)水把秫米麪衝成稀糊狀，加上各種調料，即可食用。吃起來(lái)又香又甜又滑爽,極爲可口。 ? 漢典