醬油 網(wǎng)路解釋
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醬油 （中國傳統調味品）
醬油是中國傳統的液體調味品。製作時(shí)用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。古法生產(chǎn)醬油的核心環(huán)節是露天晾曬，這一流程是產(chǎn)生獨特風(fēng)味的關(guān)鍵。
醬油是由醬演變而來(lái)。早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載。而中國古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃制而成，與現今的魚(yú)露製造過(guò)程相近。因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，後來(lái)發(fā)現大豆製成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著(zhù)佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
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醬油，或稱(chēng)豉油（粵語(yǔ)、潮語(yǔ)、客語(yǔ)、閩東語(yǔ)、越南語(yǔ)）、豆油（四川話(huà)、閩南語(yǔ)、臺灣客語(yǔ)）等，是一種源自中國的液態(tài)調味品，傳統上由大豆、烘烤過(guò)的穀物、滷水和米麴菌或醬油麴黴等混合而成的發(fā)酵物製成。它被認為帶有明顯鮮味。
魚(yú)露是使用魚(yú)蝦製成的該類(lèi)調味料。
目前醬油的雛形被認為產(chǎn)生於西漢，並被廣泛傳播至東亞及東南亞，用於烹飪及調味。
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