拼音 jiǎn dà
注音 ㄐㄧㄢˇ ㄉㄚˋ
蒸製麵食所調和的鹼過(guò)多，以致麵粉呈黃色，含有澀味，稱(chēng)為「鹼大」；反之，所調和的鹼過(guò)少而致味酸者，稱(chēng)為「鹼小」。
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