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條目燙麵（燙面）

拼音 tàng miàn

注音ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ

燙麵詞語(yǔ)解釋

解釋

◎ 燙面 tàngmiàn

[dough made with boiling water] 用很熱的水和的面

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國語(yǔ)辭典

燙面tàng miànㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ

用熱水和的面。如：「燙面餃兒」、「燙面餅」。

? 漢典

燙麵網(wǎng)絡(luò )解釋

百度百科

燙面

燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類(lèi)食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來(lái)較無(wú)勁道，且會(huì )有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)。

? 漢典

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