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豆芽菜 （菜名）
豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱(chēng)如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營(yíng)養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱(chēng)，是中國傳統的菜肴。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養身。古人贊譽(yù)它是“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長(cháng)”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱(chēng)它為如意菜。豆芽是冬天的一種常見(jiàn)食品。雖然現在的蔬菜大棚技術(shù)十分發(fā)達，但在寒冷的冬季，蔬菜的種類(lèi)仍然有所減少，而豆芽卻是此時(shí)的一道時(shí)令美味，不僅營(yíng)養豐富，甚至還能治療一些常見(jiàn)病。 ? 漢典