解釋刀削麵
也稱(chēng)“削麪”。漢族民間傳統麪食。流行於華北地區，以山西最盛。其做法是：左手舉一大塊和好的麪糰，右手用一把特製的弧形刀，將面一條條削入鍋內，煮熟撈起，配上豬肉等梢子食用。麪條呈三棱形，香綿適口。
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國語(yǔ)辭典一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，仔細揉壓至光滑細緻，成一長(cháng)圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住麵糰，用刀邊轉邊削成長(cháng)條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調製好的湯中即可食用。也稱(chēng)為「削麵」。
英語(yǔ) knife-shaved noodles (pared or shaved into strips)?, a Shanxi specialty
法語(yǔ) nouilles préparées ou découpées en bandes (spécialité du Shanxi)?
? 漢典