解釋食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成糰的混合蛋白質(zhì)就是麵筋。 麵筋
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國語(yǔ)辭典一種食品。小麥粉和著(zhù)水以洗去澱粉，剩下的蛋白質(zhì)凝結成團者，稱(chēng)為「麵筋」。《儒林外史．第二回》：「俺前日聽(tīng)見(jiàn)說(shuō)，荀家炒了些麵筋，豆腐干送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒?！?/span>
英語(yǔ) gluten
德語(yǔ) Gluten, Weizeneiwei? (S, Chem)?, Mianjin, Weizengluten, Seitan (S, Ess)?
法語(yǔ) seitan
? 漢典